[Iska]

В документ, видимо, вставляются какие-то символы форматирования "hidden".»

Нет таких. Очевидно Вы так именуете символы разметки: символ конца абзаца, конца ячейки, разрыва абзаца, страницы, раздела и т.п.

Если смотреть в инструменты редактирования шрифта, то там этот атрибут называется по-русски: скрытый , »

Верно.

где последняя буква "й" подчеркнута (зачем?). »

Для использования элемента управления с клавиатуры — «Alt»+«й».

Это, может, означает, что пользователь может какой-то горячей клавишей с использованием буквы "й" изменять атрибут случайно? »

В диалоге. Покажите скриншот «где последняя буква "й" подчеркнута».