[vadblm]

Проблема в том что скорее всего там указан UUID и поэтому он оброщаеться к первоначальному образу и его пути. »

Ээ, ну и что? "Там" всмысле в конфигурации ВМ, указан путь к устройству, его можно поменять.
virsh edit можно напрямую редактировать xml файл со свойствами, опасное занятие, надо сказать, накурочить можно. Так что лучше забекапить ручками xml, ручками же отредактировать и
virsh define новую вм. Когда убедитесь, что всё сделано верно, можно virsh undefine старую vm.