[exo]

количество серверов которое собираешься виртуализировать? »

да. в зависимости от редакции хоста. Для Datacenter все лицензии уже включены. Т.к. лицензия для этой редакции - на процессор.

для первого случая где сам гипервизор бесплатный »

если на Windows Server 2012 R2 будет выполнятся только роль Hyper-V - тоже бесплатен.

а для гибридного случая одну копию Windows можно использовать как среду и как 1-у виртуалку на ней, а другие Windows покупаются по количеству ? »

лицензия для 2012 Standard 1+1. Т.е.:
- если на хосте установлена только роль Hyper-V - у вас есть две лицензии на гостей.
- если на хосте установлены другие роли кроме Hyper-V - у вас есть лицензия на хост и одного гостя.