[El Scorpio]

Lich130387, «поверх» писать не нужно никогда. Иначе, в случае чего, можно и нового архива не получить, и без старого остаться. »

Увы, разработчики MS Backup из Windows 2000/2003 об этом как-то не задумывались
Здесь оператор самостоятельно (или через планировщик) должен перемещать/переименовывать архивные файлы в другой каталог.
Если не перемещать, то (в зависимости от настроек программы) новая информация будет дописана в конец старого файла или же перепишет старый файл.

чем отличаются друга от друга инкрементное и дифференциальное резервное копирование. »

Применительно к MS Backup.
При создании или изменении файла устанавливается атрибут "архивный"
Полное (обычное) архивирование копирует все файлы и снимает атрибут "архивный", что исключает их дальнейшую обработку при инкрементной или разностной архивации до момента изменения.
Инкрементная архивация копирует все файлы с атрибутом "архивный" (новые и изменённые) и снимает данный атрибут. Следовательно в дальнейшем эти файлы архивироваться не будут.
Разностная архивация копирует все файлы с атрибутом "архивный", но не снимает данный атрибут. Следовательно в дальнейшем эти файлы будут архивироваться снова и снова.