[sergey_dsv]

Подскажите, в случае создания нескольких образов, штатными средствами Windows 8, и сохранением их на том же компьютере. Как восстанавливаться из них. »

В этом случае при запуске средства восстановления системы будет предложено несколько образов для восстановления, с указанием даты создания образа. Выбираете образ на момент создания и восстанавливаете систему.

И второй вопрос, как система определять будет из какого восстанавливаться »

Не система, а вы будете решать с какого образа будет происходить восстановление.