[Kvazar]

а теперь хотелось бы сохранить 100 % качества,

Оставляй AC3 звук, кодируй в VP6 из расчета на 1CD примерно 40-55 минут фильма. Качество получается отличнейшим. Битрейт в районе 1200-1400 килобит.

Вот тебе настройки, дающие великолепное качество на битрейте 1200 килобит и выше:
VP6 – два прохода (good quality)
VBR, Progressive,
Noise = 0
Sharpness = 3
AutoKeyframe, Max Frames Btw = 400
Undershoot = 100%
Min quant = 2
Max quant = 30
Variability = 80
Min Section = 40 %
Max Section = 400 %

Битрейт в GordianKnot рассчитывай в режиме DivX 3.11

размер не так важен - пусть будет один фильм на одну dvd+r болванку.

На одну болванку можно уместить два фильма (трехчасовых) - т.е. на каждый примерно по 2 GB (если делить по 703 Mb на 3 CD).

А вообще ИМХО тебе следует просто разрезать фильмы (исходник, как я понимаю - двухслойка DVD-ROM) на два диска с помощью программ типа DVD Shrink. Болванки DVD сейчас дешевые.