[Crazy Noise]

для чего эта папка, для каких целей? »

По хорошему счёту не нужно, можно удалять, т.е вам ставили виндовс поверх старой, и в этом случае старые файлы были перенесены в папку Windows.old автоматически. Если бы ставили систему с форматированием системного диска, то папки Windows.old не было.
Windows.old.ххх - это означает то что установка Windows производилась поверх другой не один раз, т.е Windows.old.ххх тоже можно удалить.

настроить - отключить защиту системы »

И прощайте данные. Оно вообще служит для восстановления системы, в случае сбоя.

место на системном жестком диске C: как на дрожжах растёт! »

Это естественно поскольку для файла подкачки (pagefile.sys) размер выбирается автоматически, его можно задать вручную, либо отключить.
Ещё если включен спящий режим, то на системном диске будет файл hiberfil.sys, который тоже не маленький, если спящий режим не нужен, то можно отключить. Принятые действия вступят в силу после перезагрузки системы.