[Denis Dyagilev]

В базе знаний 956893 в разделе "Restrictions and Limitations" указаны параментры SQL Server, при которых можно использовать Hyper-V Replica.

Если вопрос в том, что будет, если SQL Server на первичной площадке выйдет из строя между двумя репликами, что данные Вы сможете восстановить только из последней. "Недозаписанные данные" просто не будут считаться полноценной репликой. Об этом и идет речь, когда говорится о потере данных в дельте в 5 минут.

Зеркалируйте данные на уровне SQL Server.