[megaloman]

Код:

@Echo Off

Set "Where=E:\Zakaz\"
Set "What=на стп"
Set "Mask=*.rar" 

Set "Clear=\%What%\."
Set "Repl=\%What%\%Mask%"

SetLocal EnableExtensions EnableDelayedExpansion

FOR /R "%Where%" %%D IN (.) DO (
	Set DD=%%D
	Set DD=!DD:%Clear%=%Repl%!
	If Not "!DD!"=="%%D" Echo Del "!DD!"
)

Батник должен быть в файле с 866 кодировкой (Dos)
Для отладки сделано Echo Del "!DD!" - Вы можете убедиться в правильности работы батника
Для реального удаления уберите Echo перед Del "!DD!"