[mar]

р-р-р Вообще-то HTML хоть немного бы ...
Ну ладно META - теги пишутся в HEAD документа
возьми любую страничку и посмотри ее код (в IE вид- в виде HTML)
вот хоть тут: http://www.oszone.net как раз так и прописано. Это говорит броузеру о том, что текст идет в соответствующей кодировке

у Dreamveaver-a Preferences вызываются по ctr-u (у меня UltraDev 4 версия) Или в меню Правка(Edit) - Preferences (наверное, настройка)

Там Fonts/Encoding (надо полагать - Шрифт/Клдировка)
первое окошко справа - Default Encoding - очевидно, что-то вроде Кодировка по умолчанию - выбрать из выпадающего списка win1251, или koi8-r
второе Font Settings - видимо, устновки шрифта - выбрать кирилицу