[Prisoner]

1) Почему не правильно? Если твои данные таковы, то почему нет? Да... в примере переменная $Server не нужна, копи/паст не всегда рулит .
2) Таблица прописывается не в функции, а в запросе: $Query_Str = "SELECT who AS 'Login', server AS 'Name of server', password AS 'Password' FROM tabl"; Здесь код запроса в отдельной переменной лежит, чтобы не валялся по всему файлу в текстовом виде. Ячейки задаются там же, в примере это ячейки с именами who, server, password? которые в сформированной запросом табличке будут иметь имена идущие за AS. Строки ты можешь ограничивать по какому-либо признаку, скажем имя сервера или пароль, или если у каждой строки есть уникальный номер (оч удобно), то по нему. Делается это пристыковкой к запросу условия, скажем так "WHERE server='localhost'".

Чтобы все понять, прочти на русском языку предложение запроса и все станет ясно... и RTFM