[Foreigner]

Bruce Wayne,
Обязательно включить отложенное расширение переменных

Код:

setlocal enabledelayedexpansion

И можно использовать переменную %guid% в конструкции подстановки:

Код:

set var=!var:replaced string=%guid%!

Но это не панацея, так как есть подводные камни, в случае если переменная %guid% содержит непечслужебные символы "%", "!" и "="