[mar]

• При открытии файла на JavaScript можно объявить переменную, соответствующую исходному кол-ву полей "язык"
• Дополнительные поля можно создавать на JavaScript - созданием нового объекта.
• Сами поля надо называть так. чтобы при парсинге $_REQUEST на стороне сервера они воспринимались как массив (например,
  HTML код:

  <input type="text" name="lang[5]"/>

  
  
• Ну, а уж как оно у Вас там на стороне базы данных организовано - смотрите сами. Можно, например, сделать какую-нибудь табличку user_lang, где каждому user_id будет соответствовать lang_name (или lang_id). т.е. на одного пользователя будем иметь произвольное количество "языков"