[Oaxa]

Если говорить о правильном русле, то мне видится целесообразным отказаться от использования текстового файла и обратить свой взор в сторону СУБД, например MySQL. IMHO, такие задачи там решаются элементарно. СУБД по сути своей и предназначены как раз для храниния и управления массивами данных.
На PHP эта задача решается только одним способом: считывание всего файла в массив (что может весьма негативно сказаться на производительности при больших объемах файла), изменить нужную запись и повторно записать весь массив в файл.