[Foreigner]

Mikhail_R,
Если заранее известен файл (из test.zip надо извлечь test.txt, который в корне архива):

Код:

@echo off
setlocal

set "outdir=%userprofile%\desktop"
set "path=%path%;%programfiles%\7-zip"

7z e test.zip test.txt -o"%outdir%"
for %%i in ("%outdir%\test.txt") do call:1 %%~ti
goto:eof

:1
ren "%outdir%\test.txt" %1_test.txt

В общем возможны варианты, но на общий вопрос -- общий ответ. Уточняйте, если что.