[Kent]

а можно без загрузки с флешки? прямо из системы?»

Тут смысл в том, что в "активной" системе какие-то файлы постоянно изменяются. В итоге, получается неточная копия.

Насколько могу судить, копирование с 'dd' — очень медленный процесс, особенно с использованием маленького размера блока.
Есть стандартная юниксовая программа 'dump' (и 'restore' для восстановления). Но, вроде, в Linux, в отличие от FreeBSD, не делает копию системы "на живую".
Посмотрите 'fsarchiver'. У него есть опция бэкапа работающей системы.

Если рассматривать вопрос буквально: "просто откатиться назад", то нужно использовать LVM или Btrfs.