[bilytur]

Ну ivank Как всегда прав.
Вот небольшой пример.
Две функции для чтения и записи 32-разрядного целого.

Код:

__int32 ReadINT(void* pS)
{
  unsigned char* p = (unsigned char*)pS;
  __int32 res = p[3];
  res = (res<<8) | p[2];
  res = (res<<8) | p[1];
  res = (res<<8) | p[0];
  return  res;
}

void WriteINT(__int32 V, void* pD)
{
  unsigned char* p = (unsigned char*)pD;
  *p++ = V; V>>=8;
  *p++ = V; V>>=8;
  *p++ = V; V>>=8;
  *p   = V;
}

Как использовать. Пример:
Например по смещению 38 надо считать число, прибавить 5 и записать назад.

Код:

char Buf[SIZE]; // Это твой буфер

int a = ReadINT(&Buf[38]);
a += 5;
WriteINT(a, &Buf[38]);

А вообще если тебе действительно не нужна портабельность то не заморачивайся с этим.