[Foreigner]

Код:

@echo off
setlocal

for /f "tokens=1,2" %%i in (config.cfg) do set "%%i=%%~j"

set name
echo "%name%"

set "nick=%name%"
echo %nick:|=^|%

Как использовать переменную со спецсимволом "|" зависит от контекста