[Mushroomhead]

1) Как именно ты создал скрытый том на флэшке?
2) А почему не стал пользоваться встроенной возможностью создания съёмного носителя с автозапуском портативной версии TrueCrypt и монтированием контейнера?
3) А интересует именно флэшка? Почему бы не создать шифрованный файл-контейнер, хранить его на локальном диске ПК и в нужный момент монтировать для того, чтобы скинуть туда документы.

2) Или я чего-то недопонял, или на скрытом томе ни в коем случае нельзя перезаписывать данные, иначе может испортиться ? »

- нет, такого точно не будет) Когда том монтируется, с ним можно работать, как с обычным локальным или как с флэшкой... (даже дефрагментировать можно)