[misha2]

Я отвечу просто (что знают все) - инфа хранится в секторах. Быстрый формат сносит МФТ, полный с точки зрения ОС и МФТ и форматирует кластеры НЕ ПРОИЗВОДЯ заполнение секторов каким-либо паттерном. То есть содержимое сектора остаётся не тронутым. Но логическая область данных становится как RAW. Поэтому именно RAW-сканирование читая содержимое секторов, находит в них информацию. И строит по найденным индексам и расширениям виртуальную МФТ, которая и используется при построении виртуального каталога директорий. Поэтому и не видны после такого восстановления "родные" имена директорий и файлов, только индексы. Такое сканирование хорошо делает GetDataBack при соответствующих настройках. Или мастера имеют профессиональные средства восстановления. (У меня например, РС3000UDMA + DataExtractor Raid Edition).

через программаторы? специальными утилитами? »

Вот и выходит что для этого никакой программатор не нужен. Просто софт умеющий читать данные в секторах.

при форматировании будут переразбиты все сектора и занова создана ФС »

Что значит "разбиты сектора" как это можно разбить/переразбить сектор ? Сектор ВСЕГДА равен 512 байт, логический может быть равен 4к (сейчас не рассматриваем HDD c 1024 байт в iPOD например). И это не меняется никак ! А логическую структуру - да, как и изменить файловую систему.