[vadblm]

А если не включать эту опцию, то когда придется восстанавливать диск - будет целая куча мусора, который юзерам не нужен и они его умышелнно удалили. Как быть? чтобы не попасть в такую ситуацию в будущем? »

Если подумать логически, то вы в патовой ситуации: если юзер с головой не дружит и удаляет шибко важный файл, потом спохватывается и бежит к админу это не есть хорошо. Вариантов решщения проблемы не много: запастись большим пространством, ну хоть стойкой со стримерами с кучей кассет, благо они сейчас есть и аж по 250 Гб и бэкапить <b>всё</b>, либо вправить юзерам мозги и рассказать, что слепок данных сохраняется на данный момент времени и если всё пропало, то сам виноват.

можно ли восстановить перезаписанный файл doc, xls по сети (сам файл хранится на сервере и доступен через samba)? То есть юзер работал с doc файлом потом его изменил и сохранил по ошибке под тем же именем. Нужно вернуться к старому файлу. »

Видимо, работали по SMB/CIFS? Да ничего уже не сделать. Для таких случаев предлагается использовать системы контроля версий (CVS/SVN/git), но они больше для программистов, хоть по идее несложно прикрутить и для офисных дел.