[WSonic]

собрать статистику по рабочим температурам современного железа »

В большинстве случаев эта информация уже собрана на сайте производителя конкретной "железяки" - смотрите на официальном сайте в спецификациях.

определить критические характеристики для процессоров, видеокарт, ноутбуков в целом, по которым косвенно можно определить рабочую температуру »

То же самое - Максимальную рабочую температуру всей системы в сборе, можно определить по компоненту, для которого производитель отвел самую низкую допустимую рабочую температуру. К примеру, если для видеокарты 90 градусов - может быть нормальной температурой, то для жесткого диска всего 45 градусов. Поэтому температура внутри корпуса пк не должна превышать эти 45 градусов.