сдалай на одном. только сразу начинай собирать статистику по производительности. на всякий случай. эту же статистику как обосновании для покупки нового сервера можно предоставить начальству.
так нужен или не нужен тебе SQL? поставь sql - посмотри что получится. только если все пользователи будут терминальными тормоза неизбежны. с 1С сам никогда не сталкивался. но сейчас стоит бухгалтерия написаная на clipper'e. тоже dbf. особых проблем не увидел.
