[samara1532]

1) Как правильно по названию процессора определить ядра? »

что вы под этим подразумеваете ?

2) Как правильно подобрать сами комплектующие, конечно же саму мать? »

что-бы она соответствовала соккету процессора , убедится что этот процессор есть в листе поддерживаемых (этой платой) смотрится через оф сайт МП .
потом с опытом сам будешь определять (в 90% случаев)
убедиться что ОЗУ подходит (DDRII > DDRIII)
для двух видеокарт нужны два полноценных слота PCI-ex , со скоростью на один слот не менее х8 (х8-х8) , а лучше х16-х16 . т.к. на бюджетных платах обычно один слот х16 а второй х4
для некоторых покупателей важно наличие IDE (старый sata) для подключения старого харда или привода . (на новых МП уже этот IDE практически не ставят)

Ведущие (качественные) фирмы в производстве комплектующих? (понятно что процы: амд и интелл). »

смотря какие комплектующие . для МП и видеокарт обычно : гигабайт , Асус , MSI
корпуса и блоки питания отдельная история . народные фирмы CoolerMaster > Chieftec , Sirtec (бп)
Corsair> Seasonic > Enermax (дорогие бп)
у хардов и приводов свои производители . ведущие харды от Western Digital . приводы LG > Asus > Lite-on