[megaloman]

Fen1kc16,
1. У меня в XP forfiles нет, поэтому для совместимости я им не пользуюсь.

2. Если у вас дата dd/mm/yy то можно сделать (строку взял вашу и изменил)

Set TDate=20%date:~6,2%%date:~3,2%%date:~0,2%

То есть я добавил 20 чтобы вместо Вашего 11 получилось 2011. По идее, рар должен такое взять (я не проверял, это почти очевидно). Вам за 88 лет работы менять ничего не придётся.
То же, но будет работать и для формата дд.мм.гггг

Set TDate=20%date:~-2%%date:~3,2%%date:~0,2%

То есть вырезаю два последних символа в дате

3. В 2003 форматы отображения, в частности, даты, настраивается: Региональные параметры - Настройка - Дата - Там можно выставить формат даты как Вам нравится. Я предпочитаю дд.мм.гггг