[Iska]

bombording, всё упирается в определение, что Вы подразумеваете под: «некая служба, … которая иногда зависает...» и «служба в случае недоступности…». Как Вы определяете. что она «зависает» и что она «недоступна»?

И как быть, к примеру, если мне нужно что бы служба была выключена в 2 часа ночи на время архивации. »

Останавливайте её из того же задания, что и архивация, после — запускайте.

Я чую, Вам надо почитать что-нибудь по службам: что это такое, как работает, как с ними взаимодействовать.