[Anonymоus]

Вот так. В первый проход удалятся файлы, лежащие в корне целевой директории, во второй - ее поддиректории.

Код:

@Echo Off
:: Укажите местонахождение директории для очистки
Set Target=C:\Temp
:: Поддиректория (или файл), которая НЕ должна удаляться
Set NoDelete=IE

For /F "tokens=*" %%F In ('Dir %Target% /A:-D /B') Do (
If /I Not "%%F"=="%NoDelete%" (Del /F /Q "%Target%\%%F")
)
For /F "tokens=*" %%D In ('Dir %Target% /A:D /B') Do (
If /I Not "%%D"=="%NoDelete%" (RD /S /Q "%Target%\%%D")
)