[cameron]

По факту сейчас ситуация такова: один винт новый, один винт fail, два винта - ОК, но уже пережили один ребилд. Если сейчас заменить второй винт и сделать ребилд, то на счету дживых винтов будет уже ДВА ребилда, не факт что псоледний винт переживёт ещё ребилд. »

сделайте бэкап или образ.
делайте ребилд из консоли контроллера, то есть до загрузки ОС, так вы уменьшите нагрузку.

Далее я прикинул что винты в зеркале объёмом 250 гиг, а значит они скоро отправяться в след за 500-тками. »

не факт.

1)Как грамотно реанимировать рейд 5? Сделать образы дисков, перелить на новые диски и установить их в рейд? »

как писали выше:
бэкап/образ. новый массив, восстановление из бэкапа.

2)Как заменить диски на диски большего обхёма в зеркале и 5-ом рейде? винимать по винту и делать ребилд? »

проще сразу поменять. Init у вас будет идти долго. Fast (quick) Init делать не советую.

А ребилд должно запускать руками, или он должен запускаться сам? »

если это не отключено в настройках контроллера - то сам.
там же можно указать приоритет ребилда. не во всех контроллерах.

К сожалению нерасполагаю маркой и моделью контроллера, так как для его инициализации пришлось бы вынимать сервер из стойки, а по политическим причинам сейчас это сделать невозможно. »

ну да, поглядеть то в диспетчер устройств (или другую аналогичную утилиту) это не вариант.
на ребуте поглядеть что контроллер пишет, видимо, тоже.

и ещё. Все винты САТА, с рперемычками установленными в SATA-I »

интересно, а как вы это узнали?