[megaloman]

Код:

@Echo off

Set Otkuda=K:\Otkuda
Set Kuda=K:\Kuda

FOR %%f IN ("K:\Otkuda\*.xml") DO cd . >"%Kuda%\%%~nf.txt" & del "%%f"

Как это работает? Создаётся новый файл нулевой длины с расширением txt и именем как у xml-файла, который затем удаляется. Если Вы подразумеваете, что Вам надо исходный файл довести до такого состояния, чтобы его нельзя было восстановить, этот способ не годится