[El Scorpio]

а если расстояние до сервера большое, то надо использовать витую пару, и уже дорогие ip-камеры »

Как раз таки нет. IP-камеры работают по витой паре, как обычная локальная сеть. А обычная локальная сеть нормально работает, только если длина кабеля меньше ста метров.
Однако "витую пару" можно использовать не только для прокладки локальных сетей, которые передают "информацию", но и для передачи простого аналогового видеосигнала с обычных видеокамер по одной из пар. Такой видеосигнал сам по себе можно передавать намного дальше, чем сто метров.
Тем не менее, при больших расстояниях (порядка километра) мощность полезного сигнала падает, зато возрастает мощность наводок и других помех. В таком случае на концах выбранной пары ставятся специальные усилители сигнала (работающие от другой пары, по которой подаётся электропитание 12 вольт).