[El Scorpio]

Теперь хочу подключить клиентов Outlook через SMTP & POP3. по 25 и 995 портам. Вопрос: не будут ли заняты эти порты при создании коннекторов между почтовыми серверами? »

То есть сервер Postfix будет пересылать почту на сервер Exchange по SMTP на 25-й порт?
Ну и пусть пересылает. Ведь серверные службы могут обрабатывать сразу несколько подключений.
Опять же, пересылать отправленную клиентами почту сервер Exchange будет с любого свободного исходящего порта.


В целом же не вижу смысла ставить Exchange.
Для создания локального почтового сервера хватит связки Postfix (SMTP), Dovecot (IMAP/POP3) и Fetchmail (периодическая загрузка почты с ящика на удалённом/публичном сервере)