[El Scorpio]

А как сделать так, чтобы никто не узнал, кому ты отправляеш письмо. Тоесть скрывалось адрес почты отправляемого? »

Смотря кто "не узнал"
Для сокрытия адреса получателя от сисадминов провайдера достаточно в почтовой программе указать использование SSL. В этом случае они увидят только шифрованный канал до почтового сервера - адреса отправителя и получателя будут зашифрованы.

А скрыть от почтовых серверов обратный адрес не получится.
Даже если для отправки поднять у себя почтовый сервер ("договариваться с провайдером" для этого не нужно"), то всё равно письма будут проходить через почтовый сервер получателя, на котором засветится твой IP-адрес.
Если же получатель также поднимет у себя свой собственный почтовый сервер, тогда админы провайдера увидят прямой шифрованный канал связи до компьютера получателя.