[El Scorpio]

Скажите пожалуйста такое на Linux или в другой системе (кроме винды) можно сделать? »

В линуксе можно всё
Из вышеперечисленного - всё.

На сервер из вне (через интернет) можно попасть по ФТП протоколу то есть видеть открытые папки- к примеру по Total Commander но опять же, без пароля –пользователь будет видит одну папку, введя в ФТП сессии пароль он будит видит другие папки в которых может менять файлы. »

По моему мнению, "скрыть" папки от анонимуса не удастся, однако запретить анонимусу в них заходить - можно.

8) Естественно удалено безопасно админичить сервак можно как из вне (интернет) так и снаружи. »

Множеством способов, включая те, которые на windows невозможны.
Например, Linux позволяет подключиться по SSH с перенаправлением X-сессии. То есть, администратор запускает на сервере программу с графическим интерфейсом, и окно этой программы отобразится на экране его компьютера.

Добро пожаловать в число пользователей классово правильного ПО