[Iska]

Код:

@echo off
setlocal

for /f "tokens=*" %%i in ('dir /b /o:d /a:-d ".\*watch*.*"') do set sName=%%i

if defined sName echo %sName%

endlocal
exit /b 0

«.\» — «папка... в которой некоторое количество файлов»;
«*watch*.*» — «определенной маске»;
«sName» — «в переменную, для последующей обработки, получить имя файла»;
«/o:d» — «созданного, последним по дате...»: последним произойдёт присвоение имени самого «свежего» файла.

Можно и наоборот, «/o:-d». Будет несколько быстрее, но логика усложнится.