[СаркозаН]

все они загружают свои компы через DHCP с этого же сервера т.е. у них типа тонкие клиенты, »

Крайне интересная формулировка.

также на этом сервер поднят hyper-v с одной ВМ, под эту машину отвожу 2Гб ОЗУ »

Судя по всему, туда изначально Ваша память и утекает.

остается свободными около 5Гб, через 2-3 дня остается свободными 2Гб, »

А как смотрите что осталось свободно именно столько памяти? Что показывает Диспетчер задач в это время? (желательно скрин ДЗ сюда).