[QRS]

Лучше всего с точки зрения производительности выделять под VM целый раздел, а не файл на разделе.
Динамически расширяемые диски плохо влияют на производительность (записи); в то же время если несколько таких файлом размещаются на томе, у которого есть функция дедупликации, то это положительно влияет на производительность чтения.
Best practice можно считать, когда системные диски виртуальных серверов делаются динамически расширяемыми, а диски данных - фиксированного размера.

раньше создавал ВМ с фиксиров. размеров vhd - объем был 90gb - когда возникла необходимость переместить эту ВМ на другой hyper-v сервер то файлы переносились около 1часа или более на внешний hdd, потом еще 1 час или более копировались на необходимый сервер. »

Если Вы не используете Live Migration, то перенос раздела можно выполнить функцией снятия образа раздела; а можно просто перенести физический HDD.

ps: Опишите задачу (зачем переносите, что переносите, какая нагрузка, как часто делается и т.п.)... от нее можно будет придумать что-нибудь более конкретное.