[Analog]

алло, ау

[BumbaYumba]

1) Банально не могу найти нужный пункт, их там десятки, если не сотни. »

Этот столбец похоже называется "Дата доступа". Но по умолчанию он будет соответствовать дате открытия файла. Нужны танцы с бубном и будет дополнительная нагрузка на файловую систему.

2) Новый столбец появляется применительно только к текущей папке, из которой были произведены изменения. »

После того, как настроен вид текущей папки.
Меню сервис -> Параметры папок -> Вид -> Применить ко папкам. (если меню нет - нажать Alt).