пример копирования папки "C:\TEST" в "%appdata%\TEST" всех профилей КРОМЕ скрытых (Default User, LocalService, NetworkService) и профиля "All Users":
Код:

for /f "delims=" %%a in ('dir/b/ad-h "%userprofile%\..\*"^|findstr/ixvc:"All Users"') do (
xcopy /q/s/y/r/h "C:\TEST\*" "%userprofile%\..\%%a\Application Data\TEST\"
)