[Telepuzik]

Вообщем выбираю публикация сервера, потом в исходных параметрах какой ip выбрать с портом? »

Тут вбиваете ip не принадлежащий вашей внутренней сети, можно забить ip принадлежащий сети интернета (я вбиваю адрес шлюза с внешнего интерфейса isa сервера), порт любой.

В назначении понятно нужно выбрать 10,80,193,211 UDP 30292, а вот в исходных не понял. »

Как то с таким назначением коряво работает. Если например забить внешний ip isa сервера и порт на котором опубликован сервис, то нормально показывает что трафик разрешен, а если указать внутренний ip и порт то говорит что трафик не разрешен, хотя все работает.
Если есть желание можете почитать Traffic Simulator and Enhanced Diagnostic Logging