[gf100]

Вдруг это монтажники решили "сэкономить" свитч »

пров экономит на оборудовании »

Оборудование не экономится. Экономится кабель и усилия по его прокладке.

каждая пара имеет свой шаг скрутки »

У правильного кабеля, таки, - да. Но большинство "среднего" кабеля этим себя не утруждает - пары скручены одинаково.

помимо этого сами пары еще скручены между собой и это не просто так »

Это верно. Хотя, для "интернета в дом" чаще всего прокатывает и так. Сомневаюсь, что кто-то будет шпионить используя излучение кабеля, скорее надо опасаться паразитных наводок.

Люди провайдера стали уверять, что это стандартный метод и по другому быть не может. »

Какой провайдер, такие и методы...