[vadblm]

Если машина у вас x86 совместимая, то ваш выбор ограничен i386 и amd64, остальные просто не про вас (скажем ia64 это итаниумы, powerpc - старые маки, sparc64 это Sun SPARC)
разница между i386 и amd64 такая же, как у винды 32бит и 64бит.
У i386 ограничение памяти 4гб.
На 32-битном виндовом хосте вы можете запускать гостевую i386
На 64-битном виндовом хосте вы можете запускать как i386, так и amd64.

Для ясности, платформа amd64 называется так только потому, что именно AMD первой выпустила процессоры с технологией x86-64. Практически все современные x86 процессоры, как от AMD, так и от Intel поддерживают её.
Вот пример сервачка:

Код:

Copyright (c) 1992-2009 The FreeBSD Project.
Copyright (c) 1979, 1980, 1983, 1986, 1988, 1989, 1991, 1992, 1993, 1994
        The Regents of the University of California. All rights reserved.
FreeBSD is a registered trademark of The FreeBSD Foundation.
FreeBSD 7.2-RELEASE-p4 #0: Fri Oct  2 08:22:32 UTC 2009
    root@amd64-builder.daemonology.net:/usr/obj/usr/src/sys/GENERIC
Timecounter "i8254" frequency 1193182 Hz quality 0
CPU: Intel(R) Xeon(R) CPU           E5335  @ 2.00GHz (2004.98-MHz K8-class CPU)
  Origin = "GenuineIntel"  Id = 0x6fb  Stepping = 11
  Features=0xbfebfbff<FPU,VME,DE,PSE,TSC,MSR,PAE,MCE,CX8,APIC,SEP,MTRR,PGE,MCA,CMOV,PAT,PSE36,CLFLUSH,DTS,ACPI,MMX,FXSR,SSE,SSE2,SS,HTT,TM,PBE>
  Features2=0x4e33d<SSE3,RSVD2,MON,DS_CPL,VMX,TM2,SSSE3,CX16,xTPR,PDCM,DCA>
  AMD Features=0x20100800<SYSCALL,NX,LM>
  AMD Features2=0x1<LAHF>
  Cores per package: 4
usable memory = 8570966016 (8173 MB)
avail memory  = 8245792768 (7863 MB)
ACPI APIC Table: <INTEL  S5000VSA>
FreeBSD/SMP: Multiprocessor System Detected: 8 CPUs
 cpu0 (BSP): APIC ID:  0
 cpu1 (AP): APIC ID:  1
 cpu2 (AP): APIC ID:  2
 cpu3 (AP): APIC ID:  3
 cpu4 (AP): APIC ID:  4
 cpu5 (AP): APIC ID:  5
 cpu6 (AP): APIC ID:  6
 cpu7 (AP): APIC ID:  7