[El Scorpio]

1. Какие службы устанавливать (Роль Сервера) DHCP, DNS, Терминальный.[/post]

DNS, DHCP и "Маршрутизация". Терминальный сервер не нужно - это совсем другое (да и дополнительных лицензий требует).

2. Топология Сети Такая Провайдер----> Wan Интернет шлюз на Server 2003 + UserGate--------> Lan Интернет шлюз на Server 2003 + UserGate ----------------> Роутер D-link --------------> Клиенты Wifi »

перевести роутер в режим точки доступа

3. Нужно ли заводить Users, после установки Win Server 2003 R2, как их лучше авторизировать. »

Не нужно - это только если хочется работать с файлами на сервере.

4. Платформа Mini-ITX предусматривает не более одного PCI Ethernet адаптера в PCI разъем (он всего там один) хотелось бы два ( чтобы было два Wan) - пустить по ним двух разных провайдеров один например офисный, другой Yota, (просто у Нас в Офисах провайдер монополист) »

И*вы на это Win2003 ставите? А*он у вас лицензионный ?
Ёту можно взять с подключением через USB.

А*на этот компьютер лучше установить классово правильный Linux - инструкций в интернетах для его настройки в таком режиме полно. Тем более, что какая вам с вашими "повехностными знаниями" разница