[DJ Mogarych]

Единственное различие между аппаратным и программным кодированием -- это то, что аппаратное кодирование делается чипом на плате и не занимает ресурсы процессора. Программное кодирование делается процессором и требует больше ресурсов.
Различий в качестве нет никаких. Более-менее современный компьютер без проблем справляется с программным кодированием MPEG-2, и совершенно безразлично, какое именно кодирование использовать.

если я использую ПО которое шло с диском карты видеозахвата то да там наверняка будет осуществлятся аппаратное сжатие, а вот если я использую другой софт видезахвата из выше перечисленных, то как будет? »

Будет программное, если только в этом софте не заявлена поддержка конкретной карты захвата. Хотя может быть аппаратное кодирование задействуется через драйвер. Посмотрите по загрузке процессора -- программное кодирование будет нагружать процессор больше.