[Coutty]

Создаёте табличку в MySQL, где будет храниться статистика посещений:
[ id | page | views ]
В начале каждого скрипта добавьте увеличение количества views на 1 для соответствующих page. Если по страницам не надо, то можно и без page обойтись (и вовсе в текстовом файле сохранять простое число).

Сколько сейчас просматривают - это смотря как вы воспринимаете слово "сейчас". Обычно создают таблицу в БД, куда записывают IP-адреса и время посещения примерно в таком виде:
[ IP | dateTime ]
И опять же - при каждом выполнении скрипта добавлять запись о данном пользователе и удалять все, у которых дата-время на 15 минут устарели. Посчитать записи несложно.
Обычно используют временную таблицу, т.к. сохранять эти данные при сбое не так уж и важно.