[Ivan Bardeen]

По поводу DHCP. К сожалению у меня нет сейчас возможности проверить есть ли в бэкапе system state папка
%systemroot%\System32\DHCP если есть - тогда восстановить можно, подняв на новом сервере роль dhcp и, остановив службу DHCP server - скопировать из распакованного бэкапа system state содержимое этой папки на новый сервер - подробнее тут http://support.microsoft.com/kb/130642/ru
pop3, встроенным в win2003 не пользовался, но с уверенностью могу сказать, что пользовательские данные (письма например) вы не восстановите