[DmB89]

А какие обладают? »

Очень неконкретный вопрос. Если речь идёт о текстовых редакторах под Windows, то и следует ограничиться только ими. В таком случае ответ простой - никакие. Даже Word 2007 не даст вам таких возможностей. Точнее, даст, но в весьма специфических случаях (цитата из справки):

Приложение Microsoft Office Word 2007 позволяет сравнивать версии документа, сохраненного в библиотеке документов, и отобразить список отличий между этими версиями. В библиотеке документов должна быть включена функция управления версиями, а сама библиотека должна находиться на сервере под управлением либо Microsoft Windows SharePoint Services 3.0, либо Microsoft Office SharePoint Server 2007. Важно. Возможность сравнения версий документов, находящихся на сервере, в Office Word 2007 доступна только в выпусках Microsoft Office Профессиональный плюс 2007, Microsoft Office Корпоративный 2007 и Microsoft Office Максимум 2007, а также в автономной версии Office Word 2007.

При этом никаких bak-файлов не создаётся, да и вообще они чаще применяются для совершенно других целей - резервного копирования файлов конфигурации, системного реестра, и т. п.

Так что пользуйтесь пунктом меню "Сохранить как...", и выбирайте каждый раз новое имя.