[vadblm]

Я бы сказал, с перебором. 2 ксеона под ваши задачи - с десятикратным, если не больше, запасом вычислительной производительности. Причём памяти-то для такой платформы с гулькин нос

Лучше брать однопроцессорный вариант с 3000 или 3400 ксеоном, на сэкономленное взять памяти побольше и дисков побольше и помоднее.
К тому ж, насколько я понял, основная задача раздавать инет, а там, помимо приличных сетевухи, играет роль частота проца, а не количество ядер, особенно при VPN. Так что один E3110 3ГГц зарулит 2 x Intel Xeon E5502 1,86 ГГц.

Вообще, предложенная вам платформа скорее для СУБД и сервера приложений (хоть для этих задач количество памяти смехотворно и один-единственный диск.. мда).