[Vadikan]

важно если как я понял будет восстанавливать все файлы кроме документов »

Нет, не будет. Допустим, вы создали папку за пределами профиля, в корне системного диска, и сложили туда свои файлы. Восстановление системы их не возвратит, но опять же, они останутся в теневых копиях и вы сможете вернуть их предыдущие версии.

Что такое профиль пользователя - все и только то, что хранится в папке "Documents and Settings"? »

Этой папки уже нет. Профиль - это все, что хранится в пределах %userprofile% (пуск - выполнить - %userprofile%)