[Dzirt2005]

Это такой специальный "пользователь", который является владельцем большей части системных папок и файлов.

... до этого был Win Server 2008 r2 допиленный под десктоп. »

Что означает выделенное? Скорее всего, это и есть та причина, по которой он у вас "<неизвестный контакт>"

Как можно убрать этого пользователя вообще или хотя бы отобрать у него права на папки? »

Вот как раз это вам и не следует делать, потому что:

Я в администрировании Win систем практически не секу »