[Smarty]

возможно ли это устранить не прибегая к пересборке темы? »

Возможно устранить редактированием стиля.
Я не знаю, что понимается под "пересборкой"...
Открывайте свой стиль и параллельно похожий стиль и сравнивайте параметры,
касающиеся меню Пуск. Найдете разницу - перенесите в свой стиль.
На всякий случай вот ссылка как убрать аватар из меню.
Там выделены измененные значения, которые надо поменять на умолчальные.

---

1. Как изменить здесь цвет текста с черного на другой »

Explorer & Shell > Explorer > CommandModule > <3> > <1>
Explorer & Shell > Explorer > CommandModule > <4> > <1>
Explorer & Shell > Explorer > CommandModule > <5> > <1>

2.Как изменить эту панель? »

Explorer & Shell > Explorer > CommandModule > <11>

4.как изменить панель и цвет текста? »

Цвета текста:
Styles > ControlPanelStyle